不少消費(fèi)者在
紅酒加盟商那兒購買紅酒并喝紅酒時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液中會(huì)出現(xiàn)沉淀物質(zhì)。于是，不少消費(fèi)者會(huì)問：這些紅酒沉淀物質(zhì)究竟什么？來自哪里呢？與紅酒的品質(zhì)到底有沒有關(guān)系？對人體健康是否會(huì)產(chǎn)生影響？該如何喝？就讓我們來為你一一解答。
紅酒加盟店職員介紹，紅酒中的沉淀物質(zhì)可以分為多種，大體可以分為以下幾種類型：
（1）酒糟
酒糟即Sur Lees，這在法國密斯卡岱（Muscadet）紅酒中最為常見。這位
紅酒加盟店員工繼續(xù)介紹說，其實(shí)，“Lees”是一個(gè)古老的英語單詞，用來形容像發(fā)酵罐那樣的容器中，下沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“Sur Lees”表示的是紅酒表面有沉淀。在紅酒表面出現(xiàn)酒糟時(shí)，釀酒師會(huì)每天攪動(dòng)葡萄酒，這樣可以讓紅酒的口感更豐富。此外，酒糟也常見于陳年的起泡酒中。
（2）蛋白質(zhì)、酚類物質(zhì)、過濾時(shí)使用的不可溶解性物質(zhì)
蛋白質(zhì)屬于微生物一類，所以含有蛋白質(zhì)的紅酒顏色就沒那么純凈。紅酒加盟商店員認(rèn)為，紅酒，經(jīng)過酚醛聚合后，會(huì)形成著色的單寧物質(zhì)，這在陳年波特中尤為明顯。另外，在過濾紅酒中，加入的過濾物質(zhì)有些為不可溶解的，因此也會(huì)產(chǎn)生沉淀。
（3）葡萄果皮沉淀
喝紅酒時(shí)，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)杯底有一些黑色的小碎屑，紅酒加盟職員會(huì)告訴您，其實(shí)那就是葡萄果皮。未過濾的紅酒如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）紅酒和西拉（Syrah）紅酒的酒瓶中就經(jīng)常會(huì)有沉淀，但酒體輕盈的紅酒含有沉淀的現(xiàn)象卻不常見。
（4）晶體沉淀
不少人會(huì)發(fā)現(xiàn)紅酒中有晶體沉淀，這些晶體沉淀其實(shí)為酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會(huì)和鉀進(jìn)行結(jié)合生成酒石酸氫鉀——這就是常見的晶體沉淀。這在陳年潛力長的葡萄酒中較為常見，白葡萄酒為白色晶體，紅葡萄酒為紫紅色或者黑色晶體。
藍(lán)菲酒業(yè)葡萄酒保持法國原汁原味風(fēng)格，有沉淀均屬正常，希望各界人士為我們總部進(jìn)行考察品酒。
微信掃描二維碼，了解更多紅酒知識及藍(lán)菲國際酒莊動(dòng)態(tài)，贏取法國紅酒之旅。
