西班牙的釀酒歷史已有上千年，早在羅馬時代就盛產葡萄酒?，F在，西班牙是世界第三大葡萄酒產國。西班牙也是使用本地葡萄品種最多的國家之一，大概有400多個釀酒葡萄品種。　西班牙屬于舊世界產酒國之一，西班牙葡萄酒分級制度上借鑒了法國分級制度，將所產的葡萄酒分為5個等級，由高到低分別為：

　　1、優質法定產區酒

　　DOC(Denomination De Origin Calificda)，這是西班牙葡萄酒的最高等級，更嚴格規定產區和葡萄釀制。目前符合DOC標準的產區有里奧哈(Rioja)和普里奧拉托 (Priorato)。

　　2、法定產區酒

　　DO(Denomination De Origin)，與法國AOC相當，較嚴格管制產區和葡萄酒質。但全國已經有62%葡萄園有DO資格，使得無法借著DO辨別品質高低。

　　3、優良地區餐酒

　　VDLT(Vino De La Tierra)，類似于法國的Vin De Pays，規定不多，產區范圍大而籠統。

　　4、優質日常餐酒

　　VC(Vino Comarcal)，該級別可標示葡萄產區，但對釀制無限制。

　　5、日常餐酒

　　VDM(Vino De Mesa)，這是分級制度中最低的一級，常由不同產區的葡萄酒混合而成。vino就是西班牙語里的葡萄酒的意思，mesa是桌子的意思，這類級別的葡萄酒相當于法國的vin de table(VDT)級別，一般供于餐廳的套餐配酒，價格很便宜。

　　一般舊世界產酒國因品質的高低將葡萄酒分成幾個等級后，就不再細分了，但由于西班牙傳統的釀造方式是浸皮的時間比較長，在美國橡木桶中熟成的時間也比較長，于是西班牙葡萄酒在法定產區(Denominacion de Origen，簡稱DO)的葡萄酒中，又會根據在橡木桶中熟成的時間分為4個檔次，這是其他國家沒有的。

　　1、特級珍藏酒

　　Gran Reserva，紅葡萄酒上市前至少熟成5年，其中至少18個月在橡木桶，白葡萄酒或桃紅葡萄酒至少需熟成4年，其中至少半年在橡木桶。這種級別的葡萄酒對葡萄的選擇要在Reserva珍藏葡萄酒對葡萄選擇的基礎上再進行更優的排選，品質絕優。

　　2、珍藏酒

　　Reserva，和英語reserve的意思一樣，紅葡萄酒上市前至少熟成3年，其中至少1年半在橡木桶，白葡萄酒或桃紅葡萄酒熟成至少2年，其中至少半年在橡木桶。Reserva珍藏級別的葡萄酒對葡萄要求非常高，必須選擇收成年份好的葡萄進行釀造。

　　3、陳釀酒

　　Crianza，紅葡萄酒上市前至少熟成兩年，其中至少半年在橡木桶，白葡萄酒或桃紅葡萄酒則至少18個月熟成。在西班牙語中有哺育的意思。這類葡萄酒是一款物美價廉性價比很高的酒，適合各個場合，是各種中小型聚會的首選。

　　4、新酒

　　Vino Joven，上市前至少熟成一年，但沒有經過橡木桶的酒。Joven在西班牙語里是年輕的意思，窖藏時間非常短，如果經濟條件有限，Joven是非常推薦的類型，并且很多Joven白葡萄酒性價比非常高。

　　在西班牙，這4個檔次是有法律責任的，必須經過原產地控制委員會(Instito de Denominaciones de Origen，簡稱INDO)核準才能標注在酒標上。一旦核準是必須要在酒標中明確標示出來的。 西班牙葡萄酒級別的劃分更著重于強調年份的重要性，但并非越老的葡萄酒喝起來越被人稱贊，越被人追捧，有的人喜歡老酒帶來的那種成熟懷舊厚重的思緒，而有的人則喜歡年輕酒帶來的那種清新跳躍活靈活現的快感。