尾韻看的是在飲下酒后，在口中留下的余味，并以尾韻的長(zhǎng)度與風(fēng)味作為主要的判斷基準(zhǔn)。理論上所有的酒都會(huì)有尾韻，但有些綿長(zhǎng)，令人印象深刻，尤其是在一般公認(rèn)的好酒中是不可或缺的要素；相對(duì)的，有些酒在飲下后，尾韻可能相當(dāng)美妙，但一瞬間就消失了。
尾韻的長(zhǎng)度
所謂的長(zhǎng)度，指的是余味殘留的時(shí)間長(zhǎng)短，基礎(chǔ)可分為長(zhǎng)，中，短，以秒來計(jì)算。尾韻的長(zhǎng)度反映著釀造者對(duì)葡萄的處理與釀造技巧，是評(píng)判酒時(shí)的重要基準(zhǔn)。客觀上，越好的酒尾韻的長(zhǎng)度應(yīng)該要越長(zhǎng)。
尾韻的長(zhǎng)短與種類與釀酒時(shí)一切的因素都息息相關(guān)，葡萄品種、種植的土地、該年份的天氣、如何采收、如何發(fā)酵，甚至是如何混釀與裝瓶。還有就是你買來之后放了多久也算，這些都深深影響葡萄酒的口感與結(jié)構(gòu)，間接對(duì)尾韻造成巨大的影響。
尾韻的風(fēng)味
尾韻很長(zhǎng)未必就一定好，尾韻的風(fēng)味也是另一重點(diǎn)。有些葡萄酒的尾韻粗糙，是難受的酒精感與澀味，但你會(huì)希望它在口中多留會(huì)兒?jiǎn)幔靠隙ú粫?huì)吧！尾韻是辛香料氣息？梅果味？蜜餞味？礦物味還是糟糕的酒精氣息？這也是判斷尾韻時(shí)需注意的地方。
