一方水土養(yǎng)一方人，葡萄酒的世界亦是如此。風土對葡萄酒的品質(zhì)和風格有著決定性的作用，而在風土的各項組成因素中，土壤又扮演著十分重要的角色。世界各地能夠栽培葡萄藤的土壤形形色色，有些土壤在各大葡萄酒產(chǎn)區(qū)隨處可見，而有些土壤卻成為了某個產(chǎn)區(qū)的風土特色。

　　香檳(Champagne)：白堊土(Chalk)

　　白堊土是香檳產(chǎn)區(qū)的一種特色土壤，主要分布在白丘(Cote des Blancs)、塞扎納丘(Cote de Sezanne)和蘭斯山(Montagne de Reims)子產(chǎn)區(qū)。
 

　　白堊土富含海洋微生物化石，透氣性好，質(zhì)地疏松，是一種不錯的儲水介質(zhì)，其每立方米可儲存300-400升的水，所以即使是在非常干旱的夏季，也能為葡萄藤提供穩(wěn)定的水分。雨水過多時，白堊土又能將多余的水分排出。此外，它還能在白天吸收太陽光的熱量，并在晚上將其釋放出來，可促進果實成熟。

　　夏布利(Chablis)：啟莫里階土(Kimmeridgian)

　　勃艮第最北端的夏布利產(chǎn)區(qū)以出產(chǎn)頂級霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒而聞名于世，這在很大程度上要歸功于夏布利葡萄園內(nèi)獨特而又典型的啟莫里階土。
 

　　啟莫里階土由泥灰土和石灰?guī)r構成，土壤中富含海洋生物化石。實際上，在距今約1.5億年前的上侏羅紀時期，夏布利所在的地區(qū)并非陸地，而是一片汪洋大海，有大量的海洋生物棲息于此。在海洋因地殼運動而演變成陸地后，這些海洋生物的遺體就變成了化石，混雜在這里的土壤中，形成了如今獨特的啟莫里階土。這種土壤能賦予酒液純凈清爽的口感以及美妙的礦物質(zhì)氣息，成就了如今為人稱道的夏布利葡萄酒。

　　除了夏布利產(chǎn)區(qū)，法國盧瓦爾河谷(Loire Valley)東部以及香檳產(chǎn)區(qū)的南部地區(qū)也含有啟莫里階土。

　　庫納瓦拉(Coonawarra)：紅土(Terra Rossa)

　　庫納瓦拉是澳大利亞南澳州(South Australia)享負盛名的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)產(chǎn)區(qū)，在酒界以“桉樹葉”和“紅土”這兩個關鍵詞而為人熟知。
 

　　富含桉樹葉風味是庫納瓦拉葡萄酒的迷人之處，而紅土則是庫納瓦拉產(chǎn)區(qū)風土不可或缺的一部分。紅土是一類由石灰?guī)r經(jīng)過數(shù)千年風化而成的黏土，因富含氧化鐵元素而呈紅色。這種土壤表層易碎，排水性極佳，非常適合葡萄藤向下扎根，汲取養(yǎng)分。同時，紅土之下的石灰?guī)r層因受到地下水的浸潤，擁有優(yōu)秀的持水性能，可以給予葡萄藤生長必需的水分。

　　普里奧拉托(Priorat)：紅板巖(Llicorella)

　　西班牙加泰羅尼亞(Catalonia)的普里奧拉托產(chǎn)區(qū)是除里奧哈(Rioja)之外的另一DOCa級產(chǎn)區(qū)，以種植歌海娜(Grenache)和佳麗釀(Carignan)為主。這兩種葡萄都屬于晚熟品種，需要有充足的光照來促進成熟，而普里奧拉托獨特的紅板巖便為它們提供了適宜的生長條件。這種土壤主要由板巖、云母和石英組成，不僅能夠反射光照，傳遞熱量，使葡萄得以充分成熟，還能在葡萄生長季儲存充足的水分。
 

　　摩澤爾(Mosel)：板巖(Slate)

　　德國摩澤爾產(chǎn)區(qū)以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的雷司令(Riesling)葡萄酒見長，其葡萄園里的土壤大多為藍色板巖和紅色板巖。這兩種土壤都較為貧瘠，擁有良好的排水性，在潮濕的生長季能防止葡萄根系因積水而腐爛。同時，它們的儲熱性也十分優(yōu)秀，即使是在涼爽的年份，也能幫助葡萄藤順利成熟。此外，板巖土壤中富含酵母與細菌等微生物，產(chǎn)自這種土壤的雷司令葡萄酒往往帶有獨特的礦物質(zhì)風味。
 

　　藍色板巖與紅色板巖對葡萄酒風格的影響有著細微的差別：藍色板巖孕育的葡萄酒蘊含更多的花香;富含鐵的紅色板巖含有更多的黏土，孕育的葡萄酒也擁有更為飽滿濃郁的口感。