藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨為什么有的葡萄酒是“干”的?

　　對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，“干” 這個(gè)字并不是我們想象的那么言簡(jiǎn)意賅。“干紅”與“干白”是關(guān)于葡萄酒的兩個(gè)初級(jí)專業(yè)詞匯，“干”指的是葡萄酒中的殘余糖分(Residual Sugar)含量較低，在口感上表現(xiàn)為不甜，與其相反的詞就是“甜”。

　　由此可見，“干”字與葡萄酒的甜度息息相關(guān)，而葡萄酒的甜度主要是由成酒的含糖量決定的。在發(fā)酵過(guò)程中，葡萄本身含有的糖分會(huì)在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為酒精，如果發(fā)酵終止，酒液中仍有部分糖分未完全轉(zhuǎn)化為酒精，那么這部分剩下的糖分便是殘余糖分。對(duì)于干型葡萄酒來(lái)說(shuō)，葡萄汁中的大部分糖分都會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，最后只剩下極少的殘余糖分或不含殘余糖分。
 

　　一、“干”字的來(lái)源

　　從語(yǔ)言上溯源，中文中描述葡萄酒的“干”字源自于英語(yǔ)單詞“Dry”，而“Dry”對(duì)應(yīng)法語(yǔ)“Sec”。在《韋氏詞典》中，“Dry”作為形容詞有16種含義，而其中一種就是“lacking sweetness(不甜)”。

　　二、不同語(yǔ)言中的“干”如何表示

　　英語(yǔ)：Dry

　　法語(yǔ)：Sec

　　意大利語(yǔ)：Secco

　　西班牙語(yǔ)：Sco

　　葡萄牙語(yǔ)：Seco

　　德語(yǔ)：Trocken

　　三、不同風(fēng)格酒款對(duì)應(yīng)的含糖量

　　根據(jù)含糖量，一般的葡萄酒大概分為以下幾個(gè)類型：

　　1. 干型(Dry)：含糖量小于或等于4克/升;

　　2. 半干型(Semi-Dry)：含糖量介于4-12克/升;

　　3. 半甜型(Semi-Sweet)：含糖量介于12-45克/升;

　　4. 甜型(Sweet)：含糖量大于45克/升。

　　而起泡酒根據(jù)含糖量的不同則分為以下幾個(gè)級(jí)別(適用于歐盟國(guó)家)：

　　1. 天然極干型(Brut Nature)：含糖量介于0-3克/升;

　　2. 特極干型(Extra Brut)：含糖量介于0-6克/升;

　　3. 極干型(Brut)：含糖量介于0-12克/升;

　　4. 特干型(Extra Dry)：含糖量介于12-17克/升;

　　5. 干型(Dry)：含糖量介于17-32克/升;

　　6. 半干型(Medium Dry)：含糖量介于32-50克/升;

　　7. 甜型(Sweet)：含糖量大于50克/升。

　　然而，除了含糖量之外，葡萄酒中的香氣、風(fēng)味、單寧及各類天然化合物等因素也影響著葡萄酒的質(zhì)地和結(jié)構(gòu)，進(jìn)而也在一定程度上影響葡萄酒或干或甜的口感。因此也有一些干型葡萄酒口感比較甜美。