根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定(International Office of Vine and Wine ，簡(jiǎn)稱OIV,1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度不能低于 8.5 度。
 

　　在發(fā)酵的過程中，葡萄汁內(nèi)的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精，最終釀成葡萄酒。

　　因此，使用了葡萄汁、色素和酒精勾兌而成的都不是葡萄酒。

　　白蘭地由葡萄發(fā)酵，但是經(jīng)過蒸餾釀成，是以葡萄為原料的烈酒;威士忌呢，釀酒原料是大麥，所以并不是葡萄酒。

　　紅酒是葡萄酒，小甜水阿斯蒂是葡萄酒，香檳也是葡萄酒，波特、雪莉釀造上有些特殊，但是也都屬于葡萄酒的范疇。