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晚收白葡萄酒是用成熟期過后還停留在葡萄藤上一段時間(晚一兩個月左右)的白葡萄釀造而成的晚收酒。晚收白葡萄酒的酒體順滑，味道甜美，口感層次豐富。它們非常適合作為甜點酒，適合冰鎮后飲用。
把葡萄留在藤上更長的時間(通常會比正常時間晚一兩個月左右)，結果就是葡萄開始慢慢的脫水，留下了糖分更濃縮的葡萄，這樣的葡萄可以做出更高殘糖或更高酒精的葡萄酒。
技術上來說，所有的葡萄都可以晚采收，不過實際上只有某些種類的葡萄酒會這樣做，尤其是以甜白葡萄酒類為最大宗，較高的糖度讓它們很適合作甜點酒。
比較常見的晚采收葡萄品種：
雷司令 (Riesling)：德國、法國阿爾薩斯(Alsace)的雷司令尤其有名。
長相思、賽美蓉：蘇玳(Sauternes)主要用長相思(Sauvignon Blanc)和賽美蓉(Sémillon)這兩種葡萄品種，這邊也很有名的是貴腐酒。
麝香(Muscat)：意大利圣酒(Vin Santo)、美國、希臘薩摩斯島(Samos)、澳洲路斯格蘭(Rutherglen)都很不錯。
瓊瑤漿(Gewurztraminer)：法國阿爾薩斯有一些不錯的選擇，香氣撲鼻。
