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這里葡萄酒的冷熱不是指的其它，而是指氣候。氣候是葡萄酒影響因素中不可忽略的一個重要元素。
氣候是指一個地區大氣的多年平均狀況，包包括日照，氣溫，降水，濕度，風等要素。氣候不僅很大程度上決定了葡萄品種適宜生長的地區，而且氣候在葡萄的產量和質量上也起著極大作用。葡萄樹能否結出好的果實，釀出好的葡萄酒，要收到非常多的氣候影響，因此氣候對于葡萄的影響非常關鍵。
溫暖氣候的影響
在溫暖或者炎熱氣候的地區，這里光照充足、熱量充沛，葡萄果實可以較好地達到理想的成熟度，因此其酸度更低，含糖量更高，顏色更深，由此打造出的葡萄酒酒精含量較高，酒體更飽滿，果香也更濃郁。
其中，白葡萄酒會帶有核果和熱帶水果風味，紅葡萄酒則散發著李子、藍莓和黑莓等深色水果氣息，有時還會發展出巧克力味。
在氣候溫暖或炎熱的條件下，釀酒葡萄通常都是果皮較厚的葡萄品種，或紅葡萄品種，比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、桑嬌維塞(Sangiovese)等。
氣候炎熱或溫暖的葡萄酒產區通常包括美國的加利福利亞州、法國南部、意大利南部、澳大利亞、阿根廷等。
涼爽氣候的影響
在涼爽氣候中，葡萄的成熟周期較長，因此葡萄果實中的酸度較高，而含糖量較低，這就使得釀成的葡萄酒酒精含量相對更低，酒體更輕，品嘗起來更為清新脆爽。
從香氣和風味上來說，白葡萄酒會帶有青草、青蘋果、檸檬和酸橙等風味;紅葡萄酒則有蔓越莓、覆盆子或酸櫻桃等酸果味，有時還會夾雜著草本植物、泥土和森林地表的氣息。
在氣候涼爽的地區，種植者更傾向于種植長相思(Sauvignon Blanc)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、雷司令(Riesling)、黑皮諾(Pinot Noir)等葡萄品種。
而在更為寒冷的地區，還會種植威代爾(Vidal)等抗寒性更強的葡萄品種，會讓葡萄在藤蔓上自然結冰，由此釀造出風味和糖分高度濃縮的甜型葡萄酒——冰酒(Icewine)。
典型的涼爽氣候葡萄酒產區有美國俄勒岡州(Oregon)、德國摩澤爾(Mosel)、法國北部、新西蘭等。
從上面的比對中可以看出氣候對葡萄酒的影響是不可忽視的，不同的氣候影響著葡萄酒的口感和風味，
