藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒中的單寧是什么?

　　葡萄酒中的單寧是一類多酚化合物，主要存在于葡萄的皮、籽和葡萄莖等部分。它們是葡萄中的天然成分，在釀酒過程中被釋放到葡萄汁中，并在葡萄酒中起著重要的作用。

　　單寧是紅葡萄酒中的一種重要成分，因為在紅葡萄酒的釀造過程中，葡萄汁與葡萄皮和葡萄籽長時間接觸，使得單寧從葡萄皮和葡萄籽中溶解到葡萄汁中。而白葡萄酒由于在釀造過程中葡萄皮不與葡萄汁接觸，所以一般含有較少的單寧。

　　單寧具有一定的澀感，給紅葡萄酒帶來一種收斂性和干燥的口感。同時，單寧也是紅葡萄酒的抗氧化劑之一，它有助于保護葡萄酒不受氧化的影響。隨著紅葡萄酒的陳年，單寧會逐漸變得更柔和和平衡，與其他風味元素融合在一起，使紅酒展現更加豐富和復雜的風味。

　　值得注意的是，單寧在早期的年份中可能會更加突出和嚴厲，因為它們還沒有得到充分的軟化和成熟。隨著紅酒的陳年，單寧會逐漸變得更加柔和和平衡，為紅酒的發展和陳年潛力提供支持。因此，對于年輕的紅葡萄酒，可以通過醒酒等方法來軟化單寧和提升風味。