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葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。
單寧 (Tannin)
單寧含量決定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快喝掉，通常不超過 3-5年。
葡萄酒的酒精度
通常，葡萄酒的酒精度介于8-15度之間，因為酒精度一旦超過了16度，酵母就停止活動了。酒精度最高的葡萄酒產(chǎn)自法國南羅納河谷地區(qū)
葡萄酒的釀造流程
葡萄采摘 → 葡萄擠壓 → 榨汁 → 沉降罐過濾 → 橡木桶發(fā)酵 → 裝瓶
葡萄種植的緯度限制：北緯30-52度，南緯15-42度。中國的山東省與法國波爾多酒區(qū)緯度一樣。 世界葡萄酒主要產(chǎn)地國：法國、義大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非等。
決定葡萄酒好壞的6大因素
葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，因海拔上升則溫度下降，采摘時間就得延后，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國說什么規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時數(shù)為1,300小時;同樣地，如果土壤不同，品質(zhì)也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要，看得見河流的地方才能釀出好酒……
法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在上述6大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。葡萄酒是有生命的,“愈陳愈香”不適用于葡萄酒：葡萄酒裝瓶后透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期-發(fā)展期-成熟期-高峰期-退化期-垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了。
