葡萄酒與中國菜的搭配原理

　　當(dāng)千變?nèi)f化的中餐，遇上品種多得數(shù)不清的葡萄酒，它們之間的搭配奧妙繁多。搭配中除了受上菜方式影響以外，烹飪方式也與主要葡萄酒 生產(chǎn)國差異極大，中餐講究食材多樣性，過程中還會添加許多調(diào)味料，這些調(diào)味料往往會對葡萄酒產(chǎn)生不可預(yù)知的影響。

　　葡萄酒根據(jù)酒體可分為輕、中等、重三個(gè)級別。

　　白葡萄酒一般酒體較輕。澳洲巴羅莎山谷西拉葡萄釀制的干紅葡萄酒，一般是重酒體的。從釀造角度考慮，橡木桶釀造的葡萄酒要比使用不銹鋼釀造的酒體重;且陳化時(shí)間越長，酒體也越重。同為紅葡萄品種，赤霞珠和西拉釀制的葡萄酒比梅樂和黑皮諾葡萄酒的酒體要重。

　　菜肴按口味的濃郁程度同樣可以分為輕、中等、重三個(gè)級別。

　　這樣，葡萄酒與中餐的搭配就簡單得多了：以輕酒體的葡萄酒配輕口味的菜肴，以重酒體的葡萄酒配重口味的菜肴。

　　酸度的搭配

　　有一些酸度的菜肴，最好搭配更高酸度的葡萄酒。因?yàn)樗岫容^高、酒體較輕的葡萄酒，可以讓菜肴更加新鮮，所以可以搭配海鮮。酸味還可以解油膩，所以酸度較高的干白適宜搭配油炸食品、油膩的魚肉和高脂肪的貝類。高酸度葡萄酒還可以開胃，所以香檳、高酸度干白可以用于做餐前酒。

　　單寧與食物搭配

　　很多葡萄酒富含單寧，搭配食物時(shí)也要注意葡萄酒中單寧的含量。因?yàn)閱螌幙梢匀ビ湍?，所以油炸食物、肥肉可以搭配高單寧的干紅葡萄酒。單寧會突出海鮮腥味，重的單寧還會讓海鮮出現(xiàn)一股金屬味，所以清蒸海鮮、雞肉不宜搭配高單寧的干紅，而應(yīng)該搭配干白。單寧的苦味會影響菜肴的甜味，所以甜味菜肴只適宜低單寧的葡萄酒。濃汁和比較咸的菜肴則比較適宜高單寧的葡萄酒。單寧也會使辣味更突出，所以川菜最好搭配干白或低單寧干紅。單寧可使肉質(zhì)變細(xì)嫩、纖維變?nèi)彳洠阅徒赖氖澄?，如牛肉等，適合搭配高單寧的干紅。

　　了解葡萄酒與中國菜的搭配原理，復(fù)雜的葡萄酒與豐富的中餐就可以成為天作之合。