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不管是參加品鑒會(huì)還是酒會(huì)，在剛?cè)腴T(mén)的時(shí)候總是容易被品酒師的各種品鑒詞所混淆，明明自己喝起來(lái)是又酸又澀，品酒師那華麗的描述詞匯又讓我們對(duì)自己的直覺(jué)產(chǎn)生懷疑。
其實(shí)這些品酒師們的套路卻都是一樣的，如何判斷一款酒是好酒，抓住這幾點(diǎn)就夠了。
平衡感
什么是平衡感?說(shuō)白了就是這款酒的味兒還算對(duì)。就如同平時(shí)炒菜做飯一樣，咸了、油了，又或者是醋加多了，都會(huì)讓某一種味道格外突出，這道菜就不平衡了。任何食物都是這樣，失去了平衡就與美味無(wú)緣了。
葡萄酒的味道大概也就分幾類，酸、甜、澀、香、質(zhì)地等，“平衡感”在葡萄酒中正是這幾種味道達(dá)到和諧的比例。正如甜酒要搭配很高的酸度才不會(huì)膩，細(xì)膩的香氣也不應(yīng)該有粗糙的單寧。過(guò)酸、過(guò)甜或者香氣過(guò)于平淡的葡萄酒都是不平衡的，強(qiáng)勁的單寧配上輕柔的酒體感覺(jué)也很怪異。總體而言，如果一款酒失去了平衡，即便說(shuō)的天花亂墜，它也不會(huì)是一款好酒。
復(fù)雜性
就如同一本小說(shuō)，要情節(jié)跌宕起伏，人物描寫(xiě)復(fù)雜深刻才會(huì)具有吸引力一樣，葡萄酒也是如此。在通常情況下，越是有層次感的事物，越耐人尋味。
對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，復(fù)雜性體現(xiàn)在它變化的香氣上。一杯足夠復(fù)雜的酒，它的香氣可不僅僅是花果香那么簡(jiǎn)單，由發(fā)酵帶來(lái)的酵母味和黃油味，由陳年帶來(lái)的香料味和烘烤味……這些香氣非常完美的融合在一起，就像是蒙了面紗的神秘女子，你永遠(yuǎn)不知道她還有哪些不為人知的一面。這樣的酒就像是一本耐人尋味的書(shū)，越讀越有趣，越喝越有內(nèi)容。
愉悅感
WS百大葡萄酒評(píng)選中有很重要的一項(xiàng)因素：興奮度。簡(jiǎn)而言之，如果一款酒的背后有著有趣的故事或者巨大的驚喜，都會(huì)提高“興奮度”，從而提升排名。或許WS的主編和評(píng)委們也認(rèn)為，雖然品酒是件很有邏輯的事，但葡萄酒畢竟是用來(lái)享受而不是學(xué)習(xí)的。我們花了這么大力氣做榜單，不也是為了消費(fèi)者喝的開(kāi)心嗎?
雖然在上面提到了葡萄酒的平衡感和復(fù)雜性，但這也只是一款酒能讓人產(chǎn)生“愉悅感”的部分依據(jù)罷了。每個(gè)人都有自己的喜好，也有自己評(píng)判葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)。甲之蜜糖，乙之砒霜，我們不能強(qiáng)行要求每個(gè)人都喜歡一樣的東西。遇到一款酒，無(wú)論它的評(píng)分是多少，無(wú)論它符不符合那些條條框框，只要它能帶給你愉悅感，這對(duì)你來(lái)說(shuō)都是一款好酒。
