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葡萄酒是一種要經(jīng)過橡木桶或其它設(shè)施來進(jìn)行發(fā)酵而成的，而各位朋友們十分知道葡萄酒風(fēng)味是怎樣才形成的呢?如果感興趣的話，那么就讓小編與大家一起去詳細(xì)的了解一下吧。
近日發(fā)表在《科學(xué)報(bào)告》上的一則研究顯示，釀酒酵母不同的遺傳種群可以對葡萄酒的味道和香氣產(chǎn)生影響。具有相同或者高度相似的遺傳背景的作物在不同地區(qū)能產(chǎn)生具有獨(dú)特物理和感官特征的產(chǎn)品。以前人們認(rèn)為這種作物的地區(qū)差異是由基因與當(dāng)?shù)氐耐寥馈⑻鞖夂娃r(nóng)業(yè)時(shí)間的互動產(chǎn)生的。然而農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)中微生物和地區(qū)特征之間的關(guān)系，又叫風(fēng)土被認(rèn)為是存在的，但是并沒有被證實(shí)。
通過在新西蘭六個主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)使用六種不同的釀酒酵母，新西蘭科學(xué)家研究了釀酒酵母對于葡萄酒的風(fēng)土影響。研究者測量了39種來自包括酯類和醇在內(nèi)的化合物的濃度，這些化合物都來自酵母發(fā)酵葡萄酒的過程，會影響味道和香氣。研究者發(fā)現(xiàn)，39種化合物中有29種都會隨著不同的酵母地理來源而出現(xiàn)變化。研究者指出，其他種類的真菌和細(xì)菌也可能影響葡萄酒的特征，這一方面需要進(jìn)一步的研究。
葡萄酒的種種的風(fēng)格特色都不是無緣無故所生產(chǎn)的，而是在其釀造的過程中，加入了某些添加劑然后進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)從而產(chǎn)生的，詳情的話，大家可以多了解一下以上的內(nèi)容。
