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你知道哪些種類(lèi)的白葡萄酒需要醒酒嗎?如何確保正確的醒酒溫度呢?
通常來(lái)講，醒酒是紅葡萄酒的專(zhuān)屬名詞，但其實(shí)，有的白葡萄酒也可以通過(guò)醒酒來(lái)提升飲酒體驗(yàn)。你知道哪些種類(lèi)的白葡萄酒需要醒酒嗎?如何確保正確的醒酒溫度呢?一起來(lái)看看專(zhuān)家是如何解答的……
網(wǎng)友提問(wèn)：
酒柜可以使白葡萄酒保持完美的侍酒溫度，但如果需要醒酒的話，該如何確保這瓶酒最終也能達(dá)到適宜的飲用溫度呢?
倫敦藍(lán)帶烹飪學(xué)院(Le Cordon Bleu)葡萄酒產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)理，侍酒師大師Matthieu Longuère MS回答：
以下這些種類(lèi)的白葡萄酒需要進(jìn)行醒酒：1)非常年輕，理想香氣尚未完全發(fā)展出來(lái);2)在橡木桶中發(fā)酵或陳釀，但口感尚未平衡;3)年紀(jì)過(guò)大的葡萄酒，開(kāi)瓶前未與足夠的氧氣進(jìn)行接觸。
需要醒酒的常見(jiàn)酒款包括：
盧瓦河谷(Loire)或南非的頂級(jí)白詩(shī)南(Chenin Blanc)
德國(guó)或阿爾薩斯(Alsace)高品質(zhì)的雷司令(Riesling)
橡木桶陳釀的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)
佩薩克-雷奧良(Pessac-Léognan)風(fēng)格的混釀葡萄酒
涼爽產(chǎn)區(qū)、經(jīng)橡木桶陳釀的頂級(jí)霞多麗(Chardonnay)葡萄酒
勃艮第(Burgundy)特級(jí)園(grand cru)和一級(jí)園(premier cru)白葡萄酒
獵人谷(Hunter Valley)塞美蓉(Semillon)葡萄酒
經(jīng)橡木桶陳釀的西班牙頂級(jí)白葡萄酒。
特殊設(shè)計(jì)的白葡萄酒醒酒器可以派上用場(chǎng)，這些身形苗條的醒酒器會(huì)內(nèi)置冷卻裝置來(lái)確保酒溫。又或者，我們可以使用裝滿冰水混合物的冰桶來(lái)為葡萄酒降溫。
對(duì)于需要醒酒的白葡萄酒來(lái)說(shuō)，正確的醒酒溫度尚無(wú)明確定論，但溫度不要過(guò)低是個(gè)明智之舉——將酒溫保持在12攝氏度左右，便可達(dá)到保護(hù)葡萄酒風(fēng)味和香氣的目的。
個(gè)人來(lái)講，我從不會(huì)提前太長(zhǎng)時(shí)間來(lái)醒酒，因?yàn)檫@可能會(huì)對(duì)葡萄酒造成不可逆的過(guò)度氧化作用。你可以緩慢地進(jìn)行“雙重醒酒”，把酒液從一個(gè)醒酒器轉(zhuǎn)移到另一個(gè)醒酒器內(nèi)，或者把酒液從醒酒器轉(zhuǎn)移到原始瓶?jī)?nèi)，直到葡萄酒風(fēng)味得以完美地展現(xiàn)。
這樣一來(lái)，就沒(méi)必要提前太多時(shí)間去醒酒了，醒酒工作因此也變得更為靈活。
