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在葡萄酒界不但葡萄酒的品種繁多，用來(lái)釀造葡萄酒的葡萄品種也非常多。不同的葡萄品種在色澤、大小、形態(tài)及所含成分都各不相同。那么不同的葡萄出品對(duì)葡萄酒又有什么影響呢?接下來(lái)跟著小編一起來(lái)了解一下吧。
一、葡萄與葡萄酒的關(guān)系
用好的葡萄也許釀不出好酒，但沒(méi)人能用劣質(zhì)葡萄釀出好酒.巧婦難為無(wú)米之炊，再牛的釀酒師，如果沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的葡萄，也很難釀出好酒.不同葡萄品種在色澤、大小、形態(tài)及所含成分上都有著很多不同，葡萄的顏色、皮的厚度及酸、糖、多酚類等物質(zhì)的含量都直接影響著酒的色、香、味.釀酒葡萄與日常食用葡萄有很大不同，雖味道非常濃厚，但多是肉少核多，皮厚汁少，顆粒小，缺乏鮮食價(jià)值.但正是這些不起眼的葡萄在發(fā)酵釀制之后，變成了我們餐桌上的美酒.不同葡萄品種釀制出的葡萄酒是不同的，但是，除了品種間的差異，葡萄自身的質(zhì)量是釀制高品質(zhì)葡萄酒的關(guān)鍵.健康、未被污染及未受病菌侵蝕的葡萄釀出的酒產(chǎn)生異味的機(jī)會(huì)遠(yuǎn)比低質(zhì)、受到污染或病菌侵蝕的葡萄要少。
二、葡萄質(zhì)量與產(chǎn)量
葡萄的質(zhì)量與產(chǎn)量也息息相關(guān).一般來(lái)說(shuō)，葡萄的畝產(chǎn)量越高，葡萄所含的有效成份就越低，葡萄的質(zhì)量也越低，釀制出的酒也就自然淡而無(wú)味，很平庸.但也不是說(shuō)產(chǎn)量越低越好，每一品種都有其自身較佳的產(chǎn)量與質(zhì)量比，而且要結(jié)合樹(shù)齡，樹(shù)之間的密度，樹(shù)的修剪及生長(zhǎng)方式、地點(diǎn)等多種因素一起斟酌考慮.一般葡萄在7至40年樹(shù)齡時(shí)產(chǎn)量較高，過(guò)后就逐漸降低.老樹(shù)雖然產(chǎn)量低，但如維護(hù)管理的好，也可結(jié)出高質(zhì)量的葡萄.澳大利亞極負(fù)盛名的HillofGrace葡萄酒就是由平均一百多年樹(shù)齡的;西拉;(Shiraz)品種所結(jié)的葡萄釀制。
俗話說(shuō)：巧婦難為無(wú)米之炊。有優(yōu)質(zhì)的葡萄品種才會(huì)有后面使用優(yōu)質(zhì)葡萄果汁釀造而成的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。葡萄的質(zhì)量與葡萄酒品質(zhì)有著至關(guān)重要的關(guān)系。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。
