當(dāng)食物與味蕾中的葡萄酒發(fā)生碰撞時(shí)，恰當(dāng)?shù)拇钆鋾?huì)使葡萄酒與食物相得益彰，給人帶來(lái)品嘗葡萄酒和享受美食無(wú)法企及的愉悅感受，而不恰當(dāng)?shù)拇钆鋵?duì)味蕾來(lái)說(shuō)無(wú)異于一場(chǎng)災(zāi)難。此時(shí)，了解食物和葡萄酒之間的相互作用原理是非常重要的。

　　海魚(yú)與葡萄酒搭配

　　拜海洋性氣候所賜，地中海沿岸有著較好品種的葡萄酒，自古以來(lái)較有名望的酒莊就建立在地中海沿岸地區(qū)。同時(shí)，該地區(qū)也以飲食健康文明于世，蛋白質(zhì)來(lái)源以低脂肪的海魚(yú)為主，菜譜上的鱸魚(yú)、鯖魚(yú)、鯛魚(yú)讓人目不暇接。

　　而隨著近年運(yùn)輸?shù)陌l(fā)達(dá)，不僅沿海國(guó)家，內(nèi)陸地區(qū)也可一睹新鮮海魚(yú)烹制的料理風(fēng)采。海魚(yú)肉質(zhì)白嫩、微香，沒(méi)有紅肉的腥味，風(fēng)格淡雅。在西式烹飪中常配以松露、青蔥、海鹽，加以生煎或焗烤，是西式風(fēng)格的經(jīng)典菜肴之一，也是到西餐館不可錯(cuò)過(guò)的一道主菜。
 

　　菜無(wú)酒不鮮，吃菜喝酒方可盡興

　　滿(mǎn)溢人文氣息的各種鮮魚(yú)料理，配淌過(guò)西方數(shù)千年文明河岸的葡萄酒當(dāng)然是上上之選。先讓我們一覽葡萄酒的味道特征——香氣、酸度、酒體、回味等方面，比起強(qiáng)勢(shì)的紅葡萄酒，白葡萄酒讓您充分品味魚(yú)肉的美味方面能更上一層樓。

　　白葡萄酒由于基本上沒(méi)有單寧的存在，所以酒體普遍較紅葡萄酒柔和，和魚(yú)肉嫩滑的口感契合。而且，白葡萄酒中香料的濃烈程度亦普遍不如紅葡萄酒，因此不會(huì)掩蓋海魚(yú)本身微妙的潮香，這對(duì)菜配酒作為一個(gè)整體的香氣和味道層次產(chǎn)生了積極的作用。與此同時(shí)，白葡萄酒中較高的果酸可以令食物中的咸味得到平衡，既能把海魚(yú)的微咸以甜香味，鮮味的口感襯托出來(lái)，又能刺激唾液產(chǎn)生令食物味道更豐富。

　　美食和葡萄酒的結(jié)合沒(méi)有絕對(duì)的規(guī)則，隨著我們對(duì)美食和葡萄酒的理解逐漸加深，在生活中積累越來(lái)越多的餐飲經(jīng)驗(yàn)，我們一定會(huì)對(duì)美食和美酒的搭配有更多獨(dú)到的見(jiàn)解，輕松找到我們最?lèi)?ài)的美食和美酒的最佳伴侶。