橡木桶在葡萄酒釀造過(guò)程中，有著非常重要的作用。它不僅僅只是葡萄酒儲(chǔ)存和熟成的容器，還會(huì)給葡萄酒的顏色、風(fēng)味、口感帶來(lái)影響。

　　首先，橡木桶可以加深葡萄酒的顏色，尤其是白葡萄酒。其次，橡木桶并不是完全封閉的，有許多細(xì)小的孔隙，可允許少量氧氣進(jìn)入桶中與酒液發(fā)生氧化反應(yīng)，從而柔化紅葡萄酒的單寧，使其更為細(xì)膩柔順。

　　除此之外，在釀造熟化過(guò)程中，橡木桶本身含有的單寧及風(fēng)味物質(zhì)會(huì)溶入酒液，進(jìn)而提高成酒的單寧含量，并帶來(lái)烤面包、香草、煙熏和香料等多樣風(fēng)味。 經(jīng)過(guò)橡木桶的修飾雕琢后，葡萄酒的質(zhì)地和口感會(huì)更上一層樓。不過(guò)，橡木桶的種類(lèi)、烘烤程度、新舊程度以及容量大小的不同，對(duì)葡萄酒產(chǎn)生的影響從而也會(huì)大不相同。
 

　　橡木桶的容量大小

　　橡木桶的規(guī)格可以根據(jù)需求任意設(shè)計(jì)，不同產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)橡木桶的容量大小也各不一樣，可以小到只有100升，也可以大到超過(guò)2,000升，不過(guò)最常見(jiàn)的還是225升的波爾多小橡木桶(Barrique)和228升的勃艮第橡木桶(Piece)。容量越小的橡木桶與酒液的接觸面積越大，對(duì)葡萄酒風(fēng)格的影響也就越為顯著。

　　橡木桶的歷史及種類(lèi)

　　起初，橡木桶并沒(méi)有如今的地位，而僅僅只作為一種盛酒的容器。在橡木桶之前，為了長(zhǎng)途運(yùn)輸葡萄酒，人們嘗試了很多種材料來(lái)盛裝葡萄酒，有用黏土制成的雙耳罐，也有用棕櫚樹(shù)制成的木桶，這些材料雖然能滿足要求，但在使用上總有一些不方便。后來(lái)，羅馬人發(fā)現(xiàn)，橡木或許可以滿足他們對(duì)盛酒容器的全部要求。這種歐洲森林里處處可尋的橡木，非常容易變形，易于制成桶的形狀;其次，橡木中緊密的顆粒能夠起到很好的防水效果。很快，歐洲大陸上掀起了橡木桶的風(fēng)潮。

　　在不同的產(chǎn)地來(lái)區(qū)就會(huì)發(fā)現(xiàn)木桶有所不同的，橡木桶可以分為美國(guó)橡木桶、法國(guó)橡木桶、斯拉沃尼亞橡木桶、俄羅斯橡木桶和匈牙利橡木桶等不同種類(lèi)，其中最為常見(jiàn)的是法國(guó)橡木桶和美國(guó)橡木桶。

　　美國(guó)橡木桶風(fēng)味更為濃郁奔放，可以賦予葡萄酒香草和椰子等香氣，帶來(lái)奶油般的質(zhì)感。法國(guó)橡木桶則是能帶來(lái)黑巧克力、咖啡及香料等香氣。較之美國(guó)橡木桶，法國(guó)橡木桶的風(fēng)味更加精細(xì)優(yōu)雅，對(duì)葡萄酒香氣的影響較柔和。
 

　　橡木桶的烘烤程度

　　橡木桶的制作需要經(jīng)過(guò)一道烘烤工序，以使橡木條變得柔軟、易于彎曲。根據(jù)烘烤溫度和烘烤時(shí)長(zhǎng)的不同，橡木桶大致分為輕度烘烤、中度烘烤和重度烘烤三種。

　　烘烤程度越重，橡木桶對(duì)葡萄酒的顏色、香氣及風(fēng)味的影響就越大。輕度烘烤的橡木桶能賦予葡萄酒更多橡木自身的特性，如香草和雪松的香氣;中度烘烤的橡木桶可為葡萄酒增添烤堅(jiān)果、椰子及肉豆蔻等香氣;而經(jīng)過(guò)重度烘烤的橡木桶則會(huì)給葡萄酒帶來(lái)木炭、咖啡和煙熏等香氣。

　　橡木桶的新舊程度

　　橡木桶越新，使用年限越短，賦予葡萄酒的風(fēng)味就越濃郁。

　　橡木桶經(jīng)過(guò)四五年的使用后，對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響就微乎其微了。為了控制成本和防止成酒桶味過(guò)重，許多酒莊會(huì)采取新舊橡木桶混合使用的做法。