我們?cè)诔械呢浖苌希瑫?huì)發(fā)現(xiàn)許多的產(chǎn)品擺放整齊，雖然是同一種食物，可是因?yàn)槠鋸S家不同，制作技術(shù)不同，口感不同，而價(jià)格也截然不同，而市場(chǎng)上生產(chǎn)葡萄酒的廠商也有很多，價(jià)格也有高有低，那么為什么口感會(huì)差這么多呢，儲(chǔ)存的溫度對(duì)葡萄酒的品質(zhì)有影響嗎?

　　葡萄酒很“嬌貴”，要保存起來(lái)不那么容易。這是因?yàn)槠咸丫剖?ldquo;活”的，裝到瓶中之后還會(huì)繼續(xù)變化，其他蒸餾酒，不管是中國(guó)的白酒、法國(guó)的白蘭地，還是蘇格蘭的威士忌，裝到瓶子里就沒(méi)有什么繼續(xù)發(fā)展的空間了。
 

　　所有保存條件中，重要的兩個(gè)因素是溫度和光照。葡萄酒佳的保存溫度應(yīng)該是13℃左右，曾經(jīng)有學(xué)者做過(guò)專(zhuān)門(mén)的分析，認(rèn)為理想溫度是12.8℃，這有一點(diǎn)太對(duì)化了。加州大學(xué)化學(xué)系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過(guò)試驗(yàn)研究，如果以13℃作為基準(zhǔn)，如果溫度上升到17℃，酒的成熟速度會(huì)是原來(lái)的1.2-1.5倍，如果溫度增加到23℃，成熟速度將變成2-3倍，溫度升高到32℃，成熟速度將變?yōu)?-5.6倍。真難為了這位教授做出如此精確的分析，雖然我們無(wú)法驗(yàn)證，但起碼一點(diǎn)是對(duì)的，10℃~18℃的溫度對(duì)于保存葡萄酒來(lái)說(shuō)是比較合理的范圍。另外，溫度好要保持恒定，變化很大的溫度，對(duì)酒也不利。而光線中的紫外線對(duì)于葡萄酒的成熟和老化也有很大影響。根據(jù)這個(gè)結(jié)果我們知道，暴露在強(qiáng)烈日光下，或者在陽(yáng)臺(tái)的高溫下數(shù)月足以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。

　　濕度本身對(duì)于葡萄酒的成熟并沒(méi)有太多影響，不過(guò)濕度影響軟木塞，過(guò)于干燥的環(huán)境會(huì)讓軟木塞干燥，輕則開(kāi)瓶時(shí)遇到麻煩，重則失去密封功能，讓酒氧化。而過(guò)于潮濕的環(huán)境，則容易在瓶口滋生霉菌。至于振動(dòng)對(duì)于酒的影響，專(zhuān)家們則是各執(zhí)一詞，有人認(rèn)為振動(dòng)會(huì)加速化學(xué)反應(yīng)的速度，對(duì)于葡萄酒成熟過(guò)程一定是有影響的，而另有人做過(guò)專(zhuān)門(mén)測(cè)試，將紅葡萄酒置于振動(dòng)臺(tái)上搖晃3年，酒居然與正常存放的葡萄酒喝起來(lái)沒(méi)有什么不同。

　　至此，一幅理想保存環(huán)境的畫(huà)面已經(jīng)被勾勒出來(lái)：10℃~18℃恒溫，避光，避震，無(wú)異味，濕度70%左右，酒瓶臥放。有了保存條件，下面就看如何去滿足了。

　　1、挖十幾米深的酒窖

　　理想的保存環(huán)境當(dāng)然是一個(gè)像模像樣的酒窖，酒窖曾經(jīng)是酒廠生產(chǎn)葡萄酒、陳釀葡萄酒的重地。對(duì)于酒廠來(lái)說(shuō)，這是葡萄酒誕生的地方，把葡萄酒放到酒窖里，就如同讓葡萄酒重歸母體一樣，必然是對(duì)葡萄酒好的照顧了。

　　為了模仿這酒莊中酒窖那原始的母體般的感覺(jué)，在各個(gè)地方也開(kāi)始建造類(lèi)似的酒窖，有的建在山洞，有的建在隧道，有的深挖于地下，有的高聳于地上。地下的酒窖是天然的保溫箱，控溫控濕都很容易，尤其是在歐洲，冬天不太冷夏天不太熱，根本不需要特殊的設(shè)備就可以達(dá)到理想的保存環(huán)境。

　　2、酒柜不是冰柜

　　當(dāng)然，一般人哪有精力弄酒窖，合格的恒溫酒柜也算是不錯(cuò)的選擇了。酒柜表面兒上看起來(lái)跟一個(gè)大冰箱差不太多，內(nèi)部構(gòu)造上，酒柜和冰箱差別很大。

　　酒柜和冰箱有本質(zhì)的區(qū)別，酒柜的保溫材料要比冰箱厚，制冷功率較低，制冷柔和而緩慢，不利于溫度恒定，而且不會(huì)抽走濕氣。酒柜的控溫系統(tǒng)更加精確，能夠溫度變化在正負(fù)1℃的范圍內(nèi)。酒柜的制冷采取帶有避震系統(tǒng)的壓縮機(jī)，壓縮機(jī)啟動(dòng)和工作過(guò)程中，不會(huì)有一絲振動(dòng)傳遞到里面存放的葡萄酒上面;對(duì)于一些小容量的酒柜，還有采用半導(dǎo)體制冷的，根本取消了制冷系統(tǒng)中的運(yùn)動(dòng)部件。
 

　　3、厚報(bào)紙裹瓶藏角落

　　如果基本的硬件條件都沒(méi)法添置，那就只好在家里找上一個(gè)背陰兒又安靜的地方，將葡萄酒用些厚報(bào)紙包好了，平躺著放在那里。記著不要放在廚房，因?yàn)樘珶幔蜔熚秲捍?也不要放到有樟腦的衣櫥里，或者布滿臭襪子的床下。記得屋子里的溫度，不超過(guò)25℃的話，紅葡萄酒保存1年應(yīng)該可以接受。

　　4、惰性氣體保護(hù)開(kāi)瓶酒

　　有一種抽氣裝置，包括一個(gè)打氣筒———形狀像是打氣筒其實(shí)工作過(guò)程是反的，是個(gè)抽氣筒，和數(shù)個(gè)橡皮塞子組成。橡皮塞子里面有個(gè)單向閥門(mén)。將剩下一半的葡萄酒瓶子用橡皮塞塞好，用抽氣筒把瓶中的空氣抽走，剩下的酒就可以在隔空氣的狀態(tài)下暫時(shí)休息。雖然這套裝置不貴，所有的零件都能重復(fù)利用，但是單靠一支抽氣筒想把封在瓶中的空氣徹底抽干也不太現(xiàn)實(shí)，這個(gè)方法也只能讓打開(kāi)的酒多保存1~2天。

　　葡萄酒中含有大量的氨基酸和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體的健康發(fā)展提供著非常重要的因素，人體在健康發(fā)展中，每天都需要補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)來(lái)維持機(jī)能的正常發(fā)展，適量的飲用葡萄酒可以提高人體的免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)抵抗力，預(yù)防感冒。